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　　中国火锅正餐行业产业链上游及下游市场竞争激烈，餐饮业食材原料来源广泛，生产企业及个体较多，因此上游可替代商家较多，上游产业竞争较为激烈；处于中游的火锅加工食材生产商对生产技术要求较高，厂商之间不同的加工技术对食品质量及安全影响较大，海底捞等头部火锅企业建立起完善的供应链系统，以期实现食品质量提升及成本管控，相较于其他火锅企业进一步建立起市场竞争优势。从客单价上看，2022年中国火锅业消费人均客单价达91.6元，在餐饮业中处于较高水平。从市场规模上看，中国火锅正餐行业市场规模在全球公共卫生事件前保持高速增长，2019年中国火锅行业市场规模达5,295亿元；随着全球公共卫生事件的结束，中国火锅正餐行业市场规模有望在存量规模基础上实现进一步增长。

　　中国火锅正餐行业市场规模高速增长的影响因素众多，其中影响比较大的关键原因是餐饮社会化程度不断加强、居民消费观念的逐渐改变及在外用餐消费支出显著增长。这一趋势反映在居民的人均餐饮消费支出上：2005年人均餐饮消费仅为680元，2008年突破至1,159元；2018年人均餐饮消费达2,852元，十年人均餐饮消费的复合增长率达9.4%，居民个人餐饮消费支出的高速增长成为推动火锅行业市场规模高速增长的直接因素。此外，火锅正餐行业主力消费人群为20-40岁的年轻消费群体，占比达总消费人口的86%，火锅门店在行业早期也多兴起于一二线城市；随着城镇人口的不断增加以及年轻消费群体对餐饮需求的进一步上升，预计中国火锅正餐行业将持续受益。

　　目前，川渝地区的老字号火锅企业，如海底捞、小龙坎等，已发展成为全国知名连锁品牌。截至2024年11月29日，海底捞2024年在全国范围内拥有1,554家门店，成为毋庸置疑的行业领头羊。不同企业间建立品牌影响力的方式有所不同，服务是火锅企业将自身品牌差异化的重要方式之一，海底捞在服务上以亲和力强著称，有一人专职服务客人的特点，服务员经严格培训，提供了与其他餐饮品牌截然不同的服务热情；在食品上，海底捞以食材新鲜、食材优质为特点；在就餐体验上，海底捞有排队免费零食游戏参与，免费新鲜水果茶水自取，护手美甲等免费项目。海底捞凭借其特色服务与较好的食品质量，赢得了较高的市场关注度，门店数由2016年的176家跃升至2024年的1,500+家门店。

　　供应链竞争亦为中国火锅正餐行业致胜的关键之一，火锅企业通过合适的供应链渠道管控食品品质及食材成本，进而影响门店口碑及企业毛利率，供应链愈发成为头部火锅企业胜败的关键因素。以头部企业海底捞为例，海底捞围绕品牌自身建立起完善健全的供应链体系。截至2021年末，来自海底捞内部供应商的采购额达到82.8亿元，占采购总额的36.1%。在自身供应链体系加持下，海底捞食品品质得以长期经受住长期考验。此外，火锅品类及产品的独特口味也是吸引消费者的重要原因。以呷哺呷哺为例，呷哺呷哺采用自助式和半自助式服务模式，不同于传统火锅店的固定套餐，顾客可按照自身口味和喜好搭配食材，让每一位顾客都能得到个性化用餐体验；呷哺呷哺以小火锅作为主打菜品，将火锅分量控制在单人份，不仅方便快捷，而且价格也相对亲民，因此受到不少年轻人的喜爱，市场占有率迅速扩大；巴奴火锅打出“服务不是巴奴的特色，毛肚与菌汤才是”的口号逆势扩张，其以爆款单品毛肚作为切入点，开创了毛肚火锅品类，将菜单中百余个SKU精简为30+，毛肚类产品占所有单品的55%，通过将毛肚单品提升到战略高度以吸引喜于尝鲜的消费人群。